João Monteiro  Grogue Velha  is superieure gerijpte Kaapverdiaanse witte rum, geproduceerd uit het sap van suikerriet. De drank bevat een hoog alcoholpercentage van 40% . Het verschil tussen de Grogue Velha en de Grogue Nova, is dat deze rum van superieure kwaliteit is en daarnaast minimaal drie jaar heeft gerijpt op eikenhouten vaten. Na het rijpen heeft de rum een gelige tot bruine kleur (afhankelijk van hoelang de rum heeft gerijpt). Voordat deze rum in eikenhouten vaten wordt gerijpt, is dit het basisproces:  suikerriet wordt één keer per jaar geoogst waarna deze plant wordt geperst in een speciale pers. De sap van het suikerriet wordt opgevangen en voor een specifieke periode (7 tot 12 dagen) gegist. Tijdens deze vergisting oftewel fermentatie  wordt het sap gestookt in een koperen ketel en na het stoken worden een aantal onderdelen (voorloop, middenloop en naloop) tijdelijk gescheiden, waarna de voorloop en naloop van de rum wordt teruggeplaatst in de koperen ketel. Hoe langer de fermentatie duurt, hoe intenser de smaak van de rum wordt. Binnen dit proces wordt suiker omgezet naar alcohol.  De middenloop wordt gefilterd. Nadat het filterproces van de middenloop gereed is, wordt de rum opgeslagen om af te koelen. Nadat de rum is afgekoeld is het klaar voor gebruik en heeft de rum een heldere doorzichtige kleur. Tijdens het gehele proces ontstaat er ook een  zoete substantie, dat bestaat uit suiker en water. Dit wordt gekookt totdat de suiker kristalliseert. Dit onderdeel wordt niet gebruikt voor de grogue maar is bekend als dikke suikerstroop oftewel melasse.

Ingrediënten:

• Water
• Organisch suikerriet