Grogue Evora is authentieke witte rum, geproduceerd uit het sap van organisch suikerriet op de Kaapverdische Eilanden. De suikerriet wordt geoogst in de regio Tarrafal de Monte Trigo, Santo Antão. Deze suikerriet is een speciale aromatische soort dat maar op een paar plekken voorkomt op de Kaapverdische Eilanden.  Hierdoor krijgt de grogue een bijzondere smaak. De rum heeft een heldere doorzichtige kleur en bevat een alcoholpercentage van 46%.

Suikerriet wordt één keer per jaar geoogst waarna deze plant wordt geperst in een speciale pers. De sap van het suikerriet wordt opgevangen en voor een specifieke periode (7 tot 12 dagen) gegist. Tijdens deze vergisting oftewel fermentatie  wordt het sap gestookt in een koperen ketel en na het stoken worden een aantal onderdelen (voorloop, middenloop en naloop) tijdelijk gescheiden, waarna de voorloop en naloop van de rum wordt teruggeplaatst in de koperen ketel. Hoe langer de fermentatie duurt, hoe intenser de smaak van de rum wordt. Binnen dit proces wordt suiker omgezet naar alcohol.  De middenloop wordt gefilterd. Nadat het filterproces van de middenloop gereed is, wordt de rum opgeslagen om af te koelen. Nadat de rum is afgekoeld is het klaar voor gebruik.