João Monteiro Ponche

João Monteiro Ponche wordt gemaakt van grogue (witte rum) en dikke suikerrietstroop, ook wel bekend als ‘mel’ of ‘melasse’. De ‘mel’ is een stroopachtig bijproduct van de productie van suiker uit suikerriet. De rum wordt geproduceerd uit het sap van suikerriet op de Kaapverdische Eilanden. Deze ponche bevat een alcoholpercentage van 30% . De rum heeft een heldere doorzichtige kleur. Suikerriet wordt één keer per jaar geoogst waarna deze plant wordt geperst in een speciale pers. De sap van het suikerriet wordt opgevangen en voor een specifieke periode (7 tot 12 dagen) gegist. Tijdens deze vergisting oftewel fermentatie  wordt het sap gestookt in een koperen ketel en na het stoken worden een aantal onderdelen (voorloop, middenloop en naloop) tijdelijk gescheiden, waarna de voorloop en naloop van de rum wordt teruggeplaatst in de koperen ketel. Hoe langer de fermentatie duurt, hoe intenser de smaak van de rum wordt. Binnen dit proces wordt suiker omgezet naar alcohol.  De middenloop wordt gefilterd. Nadat het filterproces van de middenloop gereed is, wordt de rum opgeslagen om af te koelen. Nadat de rum is afgekoeld is het klaar voor gebruik.  Door de rum, de melasse en de citroenen met elkaar te mixen in een specifieke verhouding, ontstaat er zoete likeur genaamd ponche.

Ingrediënten:

• Grogue
• Melasse (dikke suikerrietstroop)
• Kaapverdiaanse citroenen